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饮食营养

何洁滢／麵包常见的营养陷阱

1年前

饮食营养

沙巴潮讯

动用50卡车走进73州选区金德昌斋戒月派面包

（亚庇10日讯）金德昌控股有限公司将在斋戒月期间，安排50辆卡车前往73个州选区，为有需要的民众提供麵包。

2年前

沙巴潮讯

沙巴要闻

世界杯青年麵包大赛沙代表夺2奖增光

（台北25日讯）沙巴烘焙同业公会代表在2023年世界盃青年面包大赛中夺下“UIBC甜点优秀奖”及“UIBC麵包锦标赛二人团体赛特优奖”，成绩斐然！

2年前

沙巴要闻

会员文

苏真枝线上教学国际收徒手工酸种面包健康吃

苏真枝是制作手工酸种面包的达人，疫情前她除了售卖这种面包，也有实体教学，但疫情来袭后，实体课完全停顿。不过危机也带来转机，她把教学搬到线上去，想不到吸引了更多学生包括国外者参与，这是让她出乎预料的。苏真枝是制作手工酸种面包的达人，疫情前她除了售卖这种面包，也有实体教学，但疫情来袭后，实体课完全停顿。不过危机也带来转机，她把教学搬到线上去，想不到吸引了更多学生包括国外者参与，这是让她出乎预料的。从年轻时代就对烘焙产生巨大兴趣的她，虽然至今都没有开过任何实体烘焙店，但是她的面包却可以卖到全世界，而且生意也越来越好。苏真枝说，她制作手工酸种法国面包已有十余年，从开始摸索至推陈出新，以至现在烘焙出来的面包，可以是外皮硬崩崩的传统法国面包，也可以是外柔内润，但是2种面包都采用相同分量和材料，只是制做过程经过一些调整而已。 [nonvip_content_start] 半烘蒸让面包更松软她说，手工酸种面包从培育酵母到制作出成品都没有用到加工用品，例如以水和面粉预制母，再以高筋面粉加入酵母和盐让它发酵，过程看似简单，但是比较费时，培育酵母需要一天时间，面粉发酵又需要一天时间，烘焙时更经过半烘蒸的过程，这是使法国式面包更松软的技巧。她表示，其实她推出教导手工酸种面包的初衷是希望人们都可以吃得更健康，各种食品都尽量少采用人工添加材料，而面包就是在制作过程中可以避免采用人工添加材料的食品。她说，在去年的冠病疫情爆发之前，她都是以实体教学方式教学生，这些有来自新加坡和泰国及国内其他地区的学生，都必须到实兆远来学习，而且每次为期4天的课程只收2名学生，因为学生需要实习和学习如何雕花等，小班教导可让他们更快掌握制作技巧。 “但是疫情的行动管制让实体教学被逼暂停，起初我也不懂得如何线上教学，但是有一回在观看了一名同好线上教学的方法后，在女儿也是得力助手陈玉茹的协助，终于开启了我的线上教学方式。” 学生登入网页看预录视频她表示，她的线上教学方式是通过预录视频放上网，已报读课程的学生可以通过登入她的网页学习，但是教学过程不仅是通过预录视频即可，她还得随时在线上给予学生指导，由于网络的便利，通常学生都是在制做过程时面对问题而即时上网要求指导，她也会即时提供指导。她说，提供网上教学后学生人数不仅增加许多，而且多了许多来自不同国家如英国、印度、缅甸、泰国及新加坡等的国际学生，这是她在疫情之前未能想到的情况。她表示，由于强调手工制做，所以教导的过程包括教导学生是从初步的如何制做酵头，如何在不同的天数喂养酵头的入门阶段，然后才逐步进入和粉制做、雕花排气和烘焙阶段，初学者或已烘焙经验者都能逐步掌握技巧，而且一个预录好的教学视频还可以无数次且无远弗际的上载给学生。一个面包需逾2天完成 “由于手工酸种面包是以纯手工进行的面粉制成品，与一般市场能买到的面包比较，这种面包制做过程更加繁杂和费时，一个面包需要至少2天时间来完成，所以一般烘焙店很少售卖这种面包。” 不过她表示，虽然烘焙原本是西方人比较擅长的手艺，但是东方人更善于东西合璧的烘焙技巧，所以很多时候制作出的西点面包更有层次，因此现在许多西方人在这方面甚至会想到向“东”学习。苏真枝表示，她教导制做手工健康酸种面包的理念，就是希望更多人吃到健康食物和吃出健康。不过，她坦言由于制作过程繁杂和费时，因此绝大部分烘焙店都没有售卖手工种面包，即便有售卖，价格也非一般人可以接受，例如一条在市面仅数令吉就能买到的切片白面包，若是手工酸种面包至少要价30令吉，试问有多少人愿意付超过10倍的价钱来买一份同样大小的面包，而且这也只是最普通版的手工酸种面包，制作过程更加复杂多工的价钱更高。手工制作节省费用 “所以，我比较趋向鼓励更加家庭式的制作，鼓励家庭主妇学习做给家人享用，自己动手制作，费用就可以节省很多。” “其实，手工酸种面包已逐渐成为一种风潮，很多年轻人也慢慢开始喜爱这种面包，如在一些城市地区，有售卖这种面包的咖啡厅都会被视为比较高档的咖啡厅，也会吸引一些洋人光顾。而我的一些学生或其他学习过这种手艺的人，一些也已家庭式制作并在网上销售”。

4年前

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