穿红木屐咬鸡头 潮州“出花园”小孩变大人

据说，在古代，潮汕地区出现了唯一一位文状元林大钦。他在少年时期因家里很穷，没法供他念书，但父母不忍心他失学，东借西筹勉强为他交了学费。

可是在入学当天，所有学生必须身穿红鞋。林大钦的父母想出了一个方法，到街上买了一双便宜木屐，然后用红漆将木屐涂成红木屐，让林大钦穿着上学。木屐效仿官鞋，穿上红木屐就寓意着孩子将来能当官。

大马才有祭祖

在潮汕一带的“出花园”并没有祭拜祖先仪式，唯独大马潮州人会在“出花园”这天，让花童敬拜祖先，因为“出花园”文化是潮州人漂洋过海，将习俗带来大马，因此祭拜祖先成了仪式中重要元素，让准备迈向成人的潮州子弟不会忘记先人出处。

拜别“公婆神”

依照潮汕习俗，小于15岁的孩子是由一对称为“公婆母”的神灵保护着，孩子能不能成长大成人，全靠这对神灵的恩赐，所以潮汕人相当重视祭拜“公婆神”。生活在“花园”里的孩子每年七月初七要祭拜“公婆神”，以祈求健康成长，而出了“花园”的孩子们不再在“公婆母”的掌控之中，以后的七月初七不需祭拜“公婆母”。

咬鸡头重头戏

咬鸡头是“出花园”重头戏，由花童咬下鸡头，少男用公鸡，少女用母鸡。吃鸡头可说是“出花园”花童的专利，寓意着他们将来必定出人头地，独占鳌头。

咬鸡头典故

有一天，林大钦放学回家途中，见有老者抱着一只公鸡蹲在地上，旁边还有一对红联纸，一张没有字，一张写着“雄鸡头上髻”。老者要求路过者对出下联，对得上者就可得到这只公鸡，对不上者就要赔他一页对联纸。林大钦站了一阵，对曰：“牝羊颔下须”。在称赞林大钦对得好之后，老者将公鸡送给林大钦。

回到家里，林大钦的父亲将公鸡宰了，烫熟后把鸡头砍下，奖励大钦，以示独占鳌头之意。后来，大钦果然高中状元，名扬天下。潮州人自此认为这是好意头，于是让孩子“出花园”时，让孩子吃鸡头，入学时就给买双红皮屐，给孩子抱大公鸡。

少男在“出花园”咬鸡头，用意是希望少男长大后做个有担当的男人，尤其是要有“宁为鸡头，不为牛后”的精神，意思是宁可在小范围里为首自主，发挥才干，也不要在大范围里受制于人，无所作为。

必吃五碗头

“出花园”里的鸡肉，是潮州人俗称的五碗头之一，另外4道菜则是五花肉炒蒜、甜豆干、乌鱼及猪内臟。每一样食物都别具意义，五花肉炒蒜寓意有钱可算，肥猪肉象征富贵长久。

甜豆干加青葱寓意升官和通情达理，因为豆干取自潮语谐音，意思是能当官，象征失业有成。含内臟乌鱼代表年年有鱼（余），“出花园”的孩子们必须用筷子夹一口鱼头，一口鱼尾，代表做事有头有尾。

猪肠猪肚猪心加在一起的炒猪内臟，则是期许孩子吃了寓意转换肠肚，改正不良习性，因为猪肠猪心（意指好心肠），猪肚（意指吐气扬眉），猪肝（意指会做官），猪肾（意指贤惠）。这都是包含了父母期盼孩子成人后快快长大，从今以后明白事理。

孩子成“大人物”

“出花园”花童在与家人进餐时，每道菜都得先吃，之后家人才可动筷，而且“出花园”者须每一道菜都至少尝一口。

在“出花园”当天，花童家人将负责张罗一切，可说是名副其实的“公主王子”，可尽情享受被家人捧在手心的感觉。“出花园”后，代表孩子已长大成人，不再需要父母管制，必须自动自发对自己的言行负责。

山打根潮州公会青年团长陈礼忠接受《星洲日报》访问时表示，潮州文化拥有悠久歷史，而潮州公会联合会在不久前也向该会推广“出花园”文化，希望此传统文化得以在山打根传承下去。

他强调，“出花园”是潮州子女的成人礼，象征准备踏入社会，肩负起身为成人的责任。陈礼忠表示，他希望“出花园”仪式得以继续传承下去。

“‘出花园’在以前是一项很隆重繁琐的仪式，我们给予简化，就是希望便于一代传一代。我们明年还会继续推广‘出花园’，让年轻的下一代了解这传统仪式。”

陈礼忠说，该公会今年首次举办“出花园”，实际上无论是潮汕地区，抑或大马其他地区一直都有举办，而该公会由于资料收集上不足，加上希望可把仪式办得尽善尽美，故此才会拖延至今年才举办。

“在以前，我真的不知道有这个仪式，我的爷爷奶奶都没有进行过这仪式；但我问过一些长辈，‘出花园’在以前是在家里或家族包办的，我们公会就索性推广，好让下一代了解这传统。”

他说，该公会是受到其他属会的“出花园”视频啟发，因此理事们萌生了举办的想法。

“今次虽然是第一次举办，但我对这次仪式的筹办感到很满意，我们也会牢记长辈们在改进方面的建议，下一次会办得更好。”

潮州公会第一副理事长刘锦山表示，“出花园”是潮州文化遗产，而且山打根一些潮州家庭至今仍维持举行这个传统仪式。

他说，该会是抱着“尝试一下”的想法举办本年度“出花园”，若获得反应良好，就会定为每年或2年举办一次，将这特别的习俗传承下去。

“我们都是从网上查资料，跟着网上资料筹办。我们也有向其他属会询问，后来就索性一办到底，筹办过了才再检讨哪里不足。”

家长佘文娟表示，在潮州公会WhatsApp群组得知有“出花园”仪式后，她第一反应就觉得很特别，因为其家庭没有举办过，而其17岁儿子刚好符合仪式指定年龄，于是便决定带着儿子参与。

难接受咬鸡头

佘文娟说，在仪式之前，主办当局曾发送视频给准备参与者观看，其儿子洪裕丰在看完视频后就对“出花园”感兴趣。不过，唯独“咬鸡头”一环，令儿子觉得“无法接受”。

“我们后来有商量，也有问团长（陈礼忠）是否真的要咬鸡头，团长说可以象征式咬一下鸡头，然后儿子就肯接受了。”

“小孩子以前没吃过鸡屁股鸡头，平时吃的都是鸡腿鸡胸肉，没看过鸡头也没吃过吃屁股，才会比较难接受。（在了解）‘咬鸡头’是很重要且很有意义一环后，即咬鸡头寓意独占鳌头，我就觉得这（仪式）其实可以接受。”