關東成·有畫要說——機會難逢

記得中學時期有位華文老師就出了這樣的一道謎語，讓我們猜猜謎底是什麼？謎語大約是這樣：“此物無人種，有種種不生，雨後才會長，樣像一把傘”。

其實謎底就是我們小時候在某個炎熱的季節之下，再遇上一場大雨就會發現在一些山芭的膠林果園泥土下會長出一種灰白色的野菌菇，我們叫它做-雞肉菇，也就是雞樅菌（學名：Macrolepiota albuminosa）。

在炎熱季節加上一場大雨，好運氣的話第二天就會有一些山芭人採到少量的雞肉菇在巴剎販賣，雞肉菇在我老家丹南就有很多老饕識貨，雞肉菇一面市馬上就被人買光了，你也不知道下一次何時才有雞肉菇再面市，這真的是一菇難求，機會難逢啊！

小時候搞不清楚雞肉菇的出處，真的是不能種植出來嗎？記得我老家那些山芭人說有雞肉菇的地方就有白蟻巢，原來雞肉菇和白蟻有莫大關係，白蟻在建造白蟻巢會培養出雞樅菌絲體或孢子播種在蟻巢中，白蟻從雞樅菌分泌的營養得到養分，而雞樅菌絲在白蟻巢得到良好的生長環境，在炎熱季節下的雨後，雨水滲入土壤讓泥土變得鬆軟，白蟻巢內的雞樅菌因溫溼度的變化就快速成長，一夜之間破土而出，所以要在雞肉菇頂上的菇傘還沒有全張開時採栽，那是雞肉菇肉質口感最鮮的時段，不然錯過時機菇傘全張開就會破裂，接著枯萎老化味道就不鮮美了。採栽雞肉菇時也要注意不好破壞了土壤，若雨水一旦破壞了土壤下的白蟻巢，白蟻就會搬遷到其他地方，將來那個地段就不會再長出雞肉菇了，蟻菇二者相互共生的關係原來是如此微妙。

前陣子看見一位面子書朋友分享她在自己山芭榴蓮樹下采到一些雞肉菇的相片，就再次勾起我對雞肉菇味道的回憶。烹煮雞肉菇湯用料也非常普通，將雞肉菇外面的泥沙清理後，由於菇傘內還藏著一些無法清除的細小蟲子，就用一些薑片和蒜頭經過油爆香，下雞肉菇翻炒再加入開水煮沸，加入一點鹽調味就可，用勺子將浮在湯上面的油質和蟲子一起取走就可上餐桌了。

有吃過雞肉菇的人才會知道那是一種非常特別鮮美的味道，煮出來的湯水香氣濃郁、口感如雞肉般好吃，而我最後一次吃雞肉菇記憶中也是接近四十年前的事了。