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酱料
南北吃东西
【南北吃东西】砂拉越美食(下)
用的酱料一样,所以卖罗惹的小贩通常也兼卖鱿鱼蕹菜。聪明的,还顺便卖酿上黄瓜和沙葛丝的烤豆腐。 一样加软绵绵的菜饼,看来店主对这道镇店之宝信心爆满。惊喜之作是竟然加了炸番薯。根据这个理论,当然可以加炸香蕉和大马全民"超级食物"木薯。 来了一大锅福州煮炒麺;所谓煮炒,就是面条先炒后,加水焖煮一下。就像海南炒面和槟城的福建炒作法。豪气的斜插了三只大头河虾在麺上。嗯,明年三十岁生日可以来这里,炒面当蛋糕。 这里大江大河多,大河虾十分普遍,一般也新鲜。在离这里不远的泗里街小镇吃过伴着一整颗椰子上桌的,卖相讨好,还加了当地的特产福州糟菜,迄今难忘。 大虾优先给客人,有幸分到一只。看到虾壳虾头泛黑,已知不妙,虾肉果然绵烂无味。虾头膏本来都不爱吃,这个当然更不敢动。用的面不加碱水,瘫软无力,果然有昌明特色。向来不吃这种“太监面”,主人炯炯目光下,乖乖吃了半碗,然后再快快把虾壳盖上,毁尸灭迹。 再来每人一大碟乾盘面。这个是砂州人的自豪,当然要吃。分量够大,大麺团上躺着几片乾黄瘦肉。油香浓郁芳馥,面条幼细乾爽,特点也是特咸。看来当地人吃惯了忘不了,口味特重,无咸不欢。 每人还获赠两包带回。东马一日游,圆满落幕 。
2星期前
南北吃东西
有情有味
陈静宜/有酱厉害的咩?
酱是很重要的。台湾很多蚵仔煎店,许多人们在意的不是蚝的大小还是蚝的多少,而是酱料滋味合不合口味;马来西亚的海南鸡饭也是,许多人告诉我,海南鸡饭最重要的不是鸡也不是饭,而是酱料……
3星期前
有情有味
即时国际
宝林茶室中毒事件 | 追查宝林酱料来源 台北市卫生局请中央协助
台北市长蒋万安与相关局处首长星期日下午举行记者会,台北市卫生局表示,将追查宝林酱料、淀粉制品,目前只有一家调味料厂商设籍北市,但多数酱料是从国外进货,将请中央协助边境控管。
1月前
即时国际
星云
【就是有偏见】猪肉丸也可以很认真/符颂勤
别看它们“无名”,人家可是经营了十几甚至二十几年生意……
5月前
星云
星云
辣得有理 / 台湾太太(马六甲)
几年前刚嫁来马来西亚,有次与家人外出到煮炒店用餐,一上桌便送来新鲜红辣椒末,以及蒜头末。看着夫家人,拿起酱油碟,放入辣椒末及蒜头末,再淋上酱油,我开心地想着“等下应该有白斩鸡、蒜泥白肉等美食,可以大快朵颐”。 滑蛋河、咕咾肉、蚵煎、炸鸡、炒青菜等,一道道菜被送上餐桌,就是盼不到我所期待的佳肴。看着家人每一道菜几乎都可以搭配着辣椒蒜头酱油吃,内心嘀咕着这些菜都很有味道了,怎么还要沾酱油吃? 台湾料理搭配蒜头辣椒酱油,都是属于清蒸,水煮等没有过多的调味料理,因此台湾的白斩鸡,必定搭配蒜头酱油,喜欢辣的加点新鲜辣椒,完美绝配。如同这里的鸡饭,一定要搭配辣椒酱和黑酱油,一样的道理。 喜好蒜头的我,当时只能将调好的蒜头酱油,捞起蒜头末配着饭一起吃,当天实在没有一道料理我可以沾着酱料一起吃的。逐渐地,我才明白大马人饮食习惯,不管是吃粉类,或是吃饭叫菜,甚至是一些小食,无论order什么食物,不管调味是否为重口味料理,一定会附上一小盘辣椒才算完整,不然好像没有味道似的。 连当时我去速食店都被吓一跳,台湾速食店附的酱料都是番茄酱,薯条搭番茄酱就是绝配,大人和小孩总喜欢一根根薯条沾着番茄酱吃,非常过瘾!然而大马人不仅吃薯条,连吃炸鸡都要沾着辣椒酱吃,小小年纪的孩子便很会吃辣,而且速食店不是随餐附上几包酱料包,竟然是一大瓶酱料摆在一旁,人人各自拿着小碟自己去按压盛装酱料,看着大家一盘接着一盘拿着辣椒酱,被无辣不欢的场景吓一跳。再说,我们吃炸鸡都撒上胡椒粉,怎么来马来西亚变成辣椒酱了! 没有最辣 只有更辣 此外,初次在速食店点餐,倒是被搞混了,这里一律给辣味炸鸡,除非点餐时特别强调要点original口味的,完全颠覆想像“原味不是理所当然,辣味才是正常版。”可见辣椒扮演着多么重要的角色,它们在大马人的心目中占了十分重要的地位,辣椒就是整份食物里面的灵魂,不同的辣椒酱会搭配出不同的味道,如云吞面搭腌渍过的青辣椒,吃椰浆饭少不了Sambal(参巴)辣椒,肉骨茶要加蒜头和小辣椒黑酱油,印度煎饼配咖哩酱汁和参巴辣椒酱…… 因应不同的食物,配上不同的辣椒,没有了辣椒,似乎食物也失去了灵魂,连水果(Rojak)吃起来也能是辣的。仔细一想,不难发现大马三大民族饮食习惯都离不开辣,把辣混合在当地传统的美食内,形成不同的风味,导致辣的食物形形色色,对于辣椒的追求也非只限于味道或单一的辣味,更讲究辣椒和香料的调配,以及辣酱与食物的组合,各家甚至有自己的祖传秘方,无形中培养出大马独有的“吃辣”饮食习惯。 再则,随处都能找到辣的相关食物,大马饮食文化与环境从小培养嗜辣高手,即使对于辣没有特别的偏爱,却也已习惯每餐都有辣椒的踪迹。我时常看见大家吃辣吃到痛哭流涕,一边嘴里喊着辣,一边又大口吃着,再灌下几口水。不吃辣者,感觉他们是自虐,对吃辣者而言,则是享受着味蕾的冲击,吃辣的爽感。 婆家餐桌也时常出现自制辣椒酱或是辣椒酱油,患有胃痛毛病的家婆,总是抵挡不了辣的诱惑,每每嘴里喊着“很辣,不能吃太多!” “吃一点点可以,不要吃太辣就好!”但是下一餐,餐桌依然会出现超级辣的辣椒。虽然要不要加辣、要配哪种辣终究是个人偏好,但不可否认,大马人吃辣就是吃大马独有的饮食味道,对于辣“没有最辣,只有更辣”的热情,随着岁月不曾削减。
9月前
星云
周刊专题
【烧烤人生/04】烤肉的灵魂——蘸酱
烤好的肉淋上淡黄半透明又有些许粘稠的黄梨酱,吃下去甜而不腻,带香的果酸融合得刚好,是他各种口味烤肉的理想配搭。黄梨酱没有太复杂的食谱,主要是功夫,量要搭配得当,耐心地煮。
1年前
周刊专题
全国综合
“给我免费酱料否则差评!” 老板用一招回怼奥客
要求店家多给酱料,却不肯付钱,若店家不从就威胁给差评,结果遭高EQ的店家用一招回怼,让奥客乖乖付额外酱料费!
1年前
全国综合
带你看世界
网传工人向酱料排泄 “佐香园”辟谣报警
网上近日流传,中国辽宁省葫芦岛市绥中县“辽宁帝华味精食品有限公司”旗下品牌“佐香园”,有工人在生产熟酱、黄豆酱产品时往里面大小二便,引起争议。该公司上周六辟谣,痛斥相关不实言论,并已向公安机关报案。
2年前
带你看世界
都市动态
多数食材酱料喊涨 锡米山辣汤 花雕鸡酝酿起价
随着猪肉、鸡肉和酱料等食材的价格不断调涨,锡米山出名的辣汤和用酱料多的花雕鸡等也酝酿起价。
2年前
都市动态
沙巴潮讯
逾20年秉持“三无”高品质 Ikan Brand酱料吃得安心
(亚庇12日讯)研发各式本地风味酱料超过20年的Ikan Brand,一直以来持续秉持着“三无”,即无防腐剂、无人造色素、无味精的最高产品品质要求,为马来西亚的消费者带来最令人满意的酱料产品。
2年前
沙巴潮讯
即时国际
狮城食品局:防腐剂超标 3款丰禾园酱料召回
三款丰禾园酱料因所含防腐剂超标,被新加坡食品局下令召回。
2年前
即时国际
即时国际
狮城女子买到烤不熟的面包 餐馆解释酱料热气导致变湿
女子买巨无霸辣椒螃蟹面包,称面包烤不熟;餐馆解释是酱料热气导致面包皮湿掉,并非面包烤不熟。不过这名女子申诉,面包“吃起来就像没烤过的面团”。
2年前
即时国际
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