Ropuhan Di Tanak Wagu 走入嘉杜族的厨房

在旅行期间，他发现邻国的传统料理的地位都有被提升的趋势，反观沙巴传统菜肴不受关注，在当时要找一家沙巴传统料理餐厅也难，人们倒是对外国饮食，如日本、韩国料理等趋之若鹜。

2016年6月，彼森在一趟外国旅行回来后，毅然决定製作影片推广沙巴传统料理，并主要以创意料理（fusion）方式呈现。

他当时的第一个食谱就是以路边经常可见的植物─野牡丹（杜顺语为gosing，马来文senduduk）製作簿煎饼（pancake），没想到该以优美细致的照片及简单文字发佈的食谱被网民疯传，他的名字和“Ropuhan Di Tanak Wagu”从此不胫而走。

“这（野牡丹簿煎饼）可能对很多人来说很新鲜，我想有这个（知名度）也是好事，可以做到现在，也会继续做下去。”

传统菜肴厨艺源自祖母

彼森对传统菜肴的认识和厨艺来自祖母。在5个兄弟姐妹中排老大的他小时家里生活艰辛 ，父母早出晚归为生活奔波，他在入读幼儿园之前大多跟祖父祖母在九路（Kiulu）生活，在入学幼儿园之后，他回到古打毛律与父母一起生活，但每到学校假期依然会到祖父母的家。

嘉达山杜族传统食材来自山河大地，彼森经常跟着祖母进入橡胶园和森林采集食材，如野菜和野菇等，在耳濡目染下，学会各种处理传统食材及烹饪技巧。他也从当时仍在世的曾祖父母学到一些传统料理知识。

如今他每每到市集时，都会请教贩卖野菜的摊贩关于野菜的名字及料理的方法。

彼森表示，杜顺族传统食物的处理方式不外乎腌渍、熏烤或晒乾，而在烹煮时大多需要先水煮。

对他而言，他跟祖母学习的主要是如何处理及清理食材，因为许多传统食材会让人发痒或有毒性，必须懂得处理方法，至于烹煮的方法则可以很多元和自己发挥。

他最初想做创意料里主要是发现很多人不知道传统食材到底可以做些什么，像野芒果（bambangan），除了腌渍难道就不能做成其他食品吗？

因此，他为传统食材添加创新元素，再加入年轻人喜欢的其他食材，把传统食材变成现代化食品，例如用野芒果做比萨和桑巴（sambal）等。

他也把传统食材如野芒果、野姜（tuhau）等，製作成桑巴包装产品在线上线下销售。

除了传统菜肴，他製作的影片内容后来逐渐多元化，并加入许多现代和日常饮食内容。

绞尽脑汁 敲定食谱

有时在敲定食谱时难免会绞尽脑汁，但对彼森而言最重要的是使用本地食材，而不是舶来品。

“现在週遭有很多现代化食品，容易获得也方便，人们也习以为常，传统料理与食材却逐渐被遗忘，例如一些受过教育的父母跟孩子讲英文，孩子不再讲母语，也不吃传统食物。”

他也发现，即使在乡区，许多村民也不再煮传统菜肴，而是为了方便购买即食食品，如罐头等，乡区现在的传统食物以腌制食品（bosou）为主，其他则已少见。

对彼森而言，推广传统料理并不容易，其中的挑战是很多人不愿意烹煮传统菜肴，此外，有些野菜或传统食材在市场上并不容易找到。

他以冠病疫情实施行动管制令期间为例，传统市集不能营业，平时在市集购买新鲜食材的他无法找到所需食材，因此，在那段期间他制作的内容以平常的菜肴为主。

他的另一个挑战是如何创新传统食材，以及寻找新食谱，但因新食材和新食谱主要来自乡区，也一样难寻，这一切挑战，却让他更珍惜传统食材和菜肴。

介绍传统食材免失传

彼森表示，如今在市场上能见的传统食材或野菜，都是来自乡区的长者带到市集里售卖，如果这些长者不在了，这些传统的食材可能就不会有人卖了。

因此，他希望通过製作相关影片内容，持续传统食材或野菜在市场上的供求，因为若某种野菜受到欢迎，小贩们也会继续售卖，否则可能就会在市场上消声匿迹。

“在市集里卖的野菜都是有需求的，不然没有人会卖……如果我买了那些野菜直接烹煮及录製成影片，那些野菜可能就会有需求，乡区的长者也会继续采集或种植这些菜来卖，也就不会失传。”

他认为，自己的任务是把本地食材介绍出去，希望人们看到后也会试着煮来吃，“至少影片有了，有一天他们准备好了，可以看着（影片）试试煮来吃。”

让他欣慰的是，如今一些传统食材也在超级市场上架了，像野芒果和蕗荞（losun），显示这些传统食材日益有需求。

谁说本地食材不值钱？

彼森认为，人们应该改变思维，不应该认为本地的东西就没有价值而忽视或任意砍掉，毕竟那都是婆罗洲的本土植物或水果。

在成长过程中，他看过及品尝过的许多可食野果，都难逃被砍掉的命运，只因人们都抱着本地东西不值钱的心态，砍了后种植油棕或商业性的水果。

“这造成许多野果越来越少见，若这种情况持续下去，我们将会失去许多珍贵的资源。”

“很多人对外国兴起的超级食物趋之若鹜，但沙巴和婆罗洲的森林里有丰富的生物多样性，很多至今未被深入研究，若人们一味因不值钱而砍掉，可能在未研究出其营养成分就宣告灭绝。”
因此，他将会持续介绍本地传统食物和食材，乃至加入创意成分，提升传统菜肴的地位，而要达到这个目标，他认为不二法门是不停地做下去。

他认为自己在2016年一开始製作影片时就受到关注是幸运，因当时在沙巴还没有人製作类似的内容，让他佔了先机。

“如果我迟了一些才做，可能就没有人认识我了，也因为很多人认识我，我有责任继续做下去、继续介绍本地传统食物。”

想出版传统食谱书籍

尽管如此，除了幸运之神的眷顾，彼森曾在社交媒体分享其系列藏书，当中包含许多沙巴传统饮食、文化等相关书籍，间接揭露了他在萤幕背后的付出与努力。

未来，彼森想要做的事还有很多，其中包括出版传统食材和传统食谱的书籍，让年轻人不要忘记自己传统菜肴、自己的根。
“虽然现在的食物很现代化、很方便，我们不应让忘记自己的根，尤其是父母亲应教导孩子传统料理。”