關東成·有畫要說——色味雙美

茶粿 – 在客家人飲食文化佔有相當重要的地位，在還沒有烤箱的時代，製作茶粿點心都常用於“蒸” 。

主要材料都是糯米，粘米或者麵粉，但是這樣蒸出來的茶粿幾乎清一色都是米白色，因此先輩們就在不同口味茶粿外貌進行顏色的分辨，常設置紅色是甜，白色則是鹹。外貌粉紅的“紅茶粿”-內餡有花生，紅豆沙或綠豆甜餡，另一種外貌米白色和紅茶粿同個模樣，內餡是眉豆蝦米就叫-眉豆粄，白蘿蔔蝦米就叫-蘿蔔粄，這兩個都屬鹹餡口味 。

華人生活文化中最有代表性的顏色就是-紅，從紅色衍生出來的就是-紫紅，因此節慶就少不了大紅大紫的裝飾，早期沒有工業食用色素，先輩們都是用天然的色素- “紅麴”，為食品染色及調味，例如常吃到的南乳的紅，叉燒的紅，紅糟酒，我自己做客家扣肉或紅燒肉都會加入紅麴醬，這更讓食物呈現出“色味雙美”賣相更佳。紅麴是一種
以稻米蒸煮經過黴菌發酵而成，米粒外表就會成紫紅色，它也是一種有益天然真菌，有降低膽固醇的功效。

外婆拿手做茶粿常用紅麴入色，其中有個體積較小的茶粿叫-紅糕仔，後來有需要用於新年或節日祭拜，就有了個大體積的出現，但它就不叫“糕仔”而換了個名叫“發糕” ，由於它經過蒸煮而膨脹，蒸煮出爐表皮就會有裂痕，就彷如開口笑，就像徵笑口常開財運來，“發糕” 這名字該是這樣而來吧。

另外一種叫”喜粄”，主要成分純粹就只有麵粉，糯米粉和糖，然後用紅麴調上淡淡的紅色，用一片香蕉葉做喜粄底部，這樣的淡紅配上一點綠，蒸出來時是十分討喜，小時候常聽客家先輩叫這種顏色為”水紅色“，而我就將這淡淡的紅麴色取名-“喜紅”。

客家茶粿還有一些名字很有趣，例如有一黑墨綠的茶粿叫“雞屎藤”，是榨取一種叫雞矢藤的葉汁，加入糯米粉及糖蒸煮而成，口感煙韌帶甘甜和草青香味，慢慢的大家將“雞矢”念成“雞屎”。另外一種是粉白球狀裡面是花生餡的”餈粑粄”，卻被冠上一個低俗的名字“睪丸打粉”，後來遇見一位客家老阿婆，她卻說改成“靚仔抹粉”這個名字不更好聽嗎？