關東成·有畫要說——通婚美食

常有外國朋友對於我們馬來西亞人普遍能說多種方言而驚訝，這可是我們生長在這多元種族國家的關係，在這近百年裡各族互相通婚， 因此也產生一個獨特的名詞─Sino， 各族食物也漸漸展開通婚交融，雖說沙巴華族多客家人，但也有其他籍貫華人生長在這片土地，為教育為傳承發光發熱，就說早期海南人學習到洋人的咖啡西茶麵包等烹飪法，再將這技能從海南帶入南洋。

從售賣飲食及有座位供顧客享用的空間開始，我們稱為茶店或者咖啡店， 茶與咖啡各有各愛好者，曾留意到許多老一輩的廣東人喜歡喝奶茶（Tea C），而一些老客家人卻喜歡喝咖啡烏 （Kopi O），也有顧客要店主為他沖泡一杯 “Tea C Kahwin” （奶茶加咖啡）。印像中傳統海南人經營的咖啡店都是賣自家製的麵包西餅，一般都必有半生熟蛋及牛油麵包，一片白麵包塗上富有南洋風味的加椰醬（Kaya），另外一片塗上西式牛油，兩片麵包結合起來，我們稱為─Roti Kahwin。這就成了兩種文化結合的通婚美食。

而普遍生長在南洋熱帶雨林的“椰”, 也成了我們日常重要食材，用椰葉支可串成燒烤牛肉雞肉的沙嗲（Satay），椰子葉能編製成包裹裡面放入椰奶和米飯就做成了飯糰粽子 （Ketupat） ，用它來沾花生沙嗲醬非常美味，小時候我老家丹南某一間咖啡店，有個爪哇人的燒烤沙嗲檔，下午時段食客就會去吃沙嗲，我也曾隨父親喝過這樣的沙嗲下午茶，還會叫一份店家自製的白麵包，這由三顆麵團組成的白麵包，上層烘烤焦香就成一個山的形狀，因此我們叫它“上山麵包 ” ，用烘烤焦香麵包頭繼續沾光那餘下的沙嗲醬，這一段下午茶時光才算圓滿結束。現今我和家人去吃沙嗲，也必會要多一份白麵包沾花生沙嗲醬吃，而海南麵包配沙嗲醬又是一個完美通婚美食。

而“沙嗲佬 ” 又演變成茶客口中稱呼某人愛煽風點火製造事端的歇後語，你說這樣的名詞是否很南洋化和有趣？華人的豬肉沙嗲椰漿飯，馬來人的港式雞肉點心，土著的客家釀豆腐，炸香蕉芋頭夾年糕，芝士野薑Tuhau披薩，一道又一道通婚美食就這樣互相交融在這片土地發酵，不斷挑戰我們的味蕾。