关东成·有画要说——机会难逢

记得中学时期有位华文老师就出了这样的一道谜语，让我们猜猜谜底是什么？谜语大约是这样：“此物无人种，有种种不生，雨后才会长，样像一把伞”。

其实谜底就是我们小时候在某个炎热的季节之下，再遇上一场大雨就会发现在一些山芭的胶林果园泥土下会长出一种灰白色的野菌菇，我们叫它做-鸡肉菇，也就是鸡枞菌（学名：Macrolepiota albuminosa）。

在炎热季节加上一场大雨，好运气的话第二天就会有一些山芭人采到少量的鸡肉菇在巴刹贩卖，鸡肉菇在我老家丹南就有很多老饕识货，鸡肉菇一面市马上就被人买光了，你也不知道下一次何时才有鸡肉菇再面市，这真的是一菇难求，机会难逢啊！

小时候搞不清楚鸡肉菇的出处，真的是不能种植出来吗？记得我老家那些山芭人说有鸡肉菇的地方就有白蚁巢，原来鸡肉菇和白蚁有莫大关係，白蚁在建造白蚁巢会培养出鸡枞菌丝体或孢子播种在蚁巢中，白蚁从鸡枞菌分泌的营养得到养分，而鸡枞菌丝在白蚁巢得到良好的生长环境，在炎热季节下的雨后，雨水渗入土壤让泥土变得鬆软，白蚁巢内的鸡枞菌因温湿度的变化就快速成长，一夜之间破土而出，所以要在鸡肉菇顶上的菇伞还没有全张开时采栽，那是鸡肉菇肉质口感最鲜的时段，不然错过时机菇伞全张开就会破裂，接着枯萎老化味道就不鲜美了。采栽鸡肉菇时也要注意不好破坏了土壤，若雨水一旦破坏了土壤下的白蚁巢，白蚁就会搬迁到其他地方，将来那个地段就不会再长出鸡肉菇了，蚁菇二者相互共生的关係原来是如此微妙。

前阵子看见一位面子书朋友分享她在自己山芭榴莲树下采到一些鸡肉菇的相片，就再次勾起我对鸡肉菇味道的回忆。烹煮鸡肉菇汤用料也非常普通，将鸡肉菇外面的泥沙清理后，由于菇伞内还藏着一些无法清除的细小虫子，就用一些姜片和蒜头经过油爆香，下鸡肉菇翻炒再加入开水煮沸，加入一点盐调味就可，用勺子将浮在汤上面的油质和虫子一起取走就可上餐桌了。

有吃过鸡肉菇的人才会知道那是一种非常特别鲜美的味道，煮出来的汤水香气浓郁、口感如鸡肉般好吃，而我最后一次吃鸡肉菇记忆中也是接近四十年前的事了。