关东成·有画要说——色味双美

茶粿 – 在客家人饮食文化佔有相当重要的地位，在还没有烤箱的时代，製作茶粿点心都常用于“蒸” 。

主要材料都是糯米，粘米或者麵粉，但是这样蒸出来的茶粿几乎清一色都是米白色，因此先辈们就在不同口味茶粿外貌进行颜色的分辨，常设置红色是甜，白色则是咸。外貌粉红的“红茶粿”-内馅有花生，红豆沙或绿豆甜馅，另一种外貌米白色和红茶粿同个模样，内馅是眉豆虾米就叫-眉豆粄，白萝蔔虾米就叫-萝蔔粄，这两个都属咸馅口味 。

华人生活文化中最有代表性的颜色就是-红，从红色衍生出来的就是-紫红，因此节庆就少不了大红大紫的装饰，早期没有工业食用色素，先辈们都是用天然的色素- “红麴”，为食品染色及调味，例如常吃到的南乳的红，叉烧的红，红糟酒，我自己做客家扣肉或红烧肉都会加入红麴酱，这更让食物呈现出“色味双美”卖相更佳。红麴是一种
以稻米蒸煮经过黴菌发酵而成，米粒外表就会成紫红色，它也是一种有益天然真菌，有降低胆固醇的功效。

外婆拿手做茶粿常用红麴入色，其中有个体积较小的茶粿叫-红糕仔，后来有需要用于新年或节日祭拜，就有了个大体积的出现，但它就不叫“糕仔”而换了个名叫“发糕” ，由于它经过蒸煮而膨胀，蒸煮出炉表皮就会有裂痕，就彷如开口笑，就像征笑口常开财运来，“发糕” 这名字该是这样而来吧。

另外一种叫”喜粄”，主要成分纯粹就只有麵粉，糯米粉和糖，然后用红麴调上淡淡的红色，用一片香蕉叶做喜粄底部，这样的淡红配上一点绿，蒸出来时是十分讨喜，小时候常听客家先辈叫这种颜色为”水红色“，而我就将这淡淡的红麴色取名-“喜红”。

客家茶粿还有一些名字很有趣，例如有一黑墨绿的茶粿叫“鸡屎藤”，是榨取一种叫鸡矢藤的叶汁，加入糯米粉及糖蒸煮而成，口感烟韧带甘甜和草青香味，慢慢的大家将“鸡矢”念成“鸡屎”。另外一种是粉白球状里面是花生馅的”餈粑粄”，却被冠上一个低俗的名字“睾丸打粉”，后来遇见一位客家老阿婆，她却说改成“靓仔抹粉”这个名字不更好听吗？